Bondegård-kake :)

-kake jeg bakte i bursdagsgave til en skjønn nevø som ble 2 år :)

Kaken er saftig sjokoladekake med oreo-fyll i midten. Den er trukket med pals marsipan. 

Kuen (trykk HER for steg-for-steg), sauen (trykk HER for steg-for-steg), traktoren er modellert for hånd med pals marsipan. Bak traktoren har jeg forsøkt å lage hjulspor i kaken, skal liksom se ut som traktoren har kjørt bortover på kaken... ;)

Banneret, navnet og gjerdet er skåret til med kniv på utkjevlet marsipan og limt på med vann.

Jeg liker stjerneskudd på kaker, så jeg plasserte en ved traktorpipen. Da stjerneskuddet begynte å brenne ble bursdagsbarnet så sjokkert og begeistret at han faktisk falt ned av stolen...he he.. :) Men det gikk bra med han! Og det var gledelig at kaken falt i smak ;)

Suksesskrem som kakefyll!

 -Suksesskremen jeg brukte i bryllupskaken, i nederste etasje sammen med nøttebunn og sjokoladekake. 

OPPSKRIFT SUKSESSKREM:

DU TRENGER:

7 eggeplommer 

(eggehviten kan fryses eller brukes til mye godt, eks marengs)
1,5 dl fløte

200 g sukker

1,5 ts vaniljesukker

150g ekte meierismør

SLIK GJØR DU:

1. Rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker i en kjele. Varm det opp under omrøring på svak varme til det tykner. Det er viktig at den blir skikkelig tykk, ellers vil kremen bli rennende. Prøv å unngå at den koker, men det er ikke krise om det kom et par bobler. Når den er tyknet tar du kjelen av platen og lar den avkjøle seg.

2. Smøret bør være romtemperert og piskes lett før du rører det inn i massen når den er blitt romtemperert. 

3. Sett kremen kaldt til den er helt kald og tykk i konsistensen. Så er det bare til å bruken den som kakefyll, til suksessterte eller noe annet godt :)

Kan lages dagen før servering, men da må den oppbevares kaldt.

Oppskriften fant jeg hos detsøteliv.

Nøttebunn med sjokoladebiter!

-Nøttebunnen jeg brukte i bryllupskaken, i nederste etasje sammen med sjokoladekake og suksesskrem. 

OPPSKRIFT NØTTEBUNN/ HASSELNØTT- OG MANDELBUNN :)
Jeg stekte den i kakeform str 12" (30,5 cm)

DU TRENGER:

150 gram melis

150 gram hasselnøtter eller mandler

4 eggehviter

1 ts SP (kan utelates)
noen dråper sitronsaft
100 gram mørk sjokolade/kokesjokolade

SLIK GJØR DU:

1. Miks eggehvitene sammen i en HELT REN bolle til det begynner å skumme.

Tilsett SP* og sitronsaft. Sikt melisen og tilsett den litt etter litt mens maskinen mikser for fullt. La mikseren kjøre ca 8 minutter, til massen er helt stiv.

*SP= sponge cake stabilizer/ kakestabilisator. SP gjør at eggene beholder mer av stivheten under pisking slik at kaken får mer volum og beholder formen.

2. Nøttene skal nå males. (Jeg manglet noen gram hasselnøtter så da la jeg til noen mandler også). Når nøttene er ferdigmalt legges kokesjokolade oppi foodprosessoren, la maskinen jobbe videre til du syns sjokoladebitene er passe små. Så rører du nøtteblandingen inn i den piskede eggehviten.

3. Røren legges i en papirkledd form. Jeg bruker bakepapir både i bunn og på sidene. Kaken stekes i forvarmet ovn på 160 grader i ca 30-35 minutter. (Jeg sjekker med en strikkepinne i midten om den er ferdig; hvis deig henger igjen på pinnen må kaken steke lenger). 

4. La kaken kjøle seg ned før du bruker den. Den kan fint lages dagen i forveien, faktisk kan den lages inntil 4 dager før servering.

ENJOY :)

Oppskriften fant jeg hos Passion4baking og Tine.

Saftig vaniljekake!

- Vaniljekaken jeg brukte i bryllupskaken, i midterste etasje sammen med sitronkrem og jordbærbiter. 

OPPSKRIFT VANILJEKAKE:
*Jeg doblet oppskriften siden jeg brukte en 10" (25,4cm) form og ville ha høy kake. Det økte steketiden med ca 30 min om jeg husker rett...sjekket hele tiden midten med strikkepinne.

DU TRENGER:
160 gr (rom-temperert) smør (gjerne meierismør)
300 g sukker

SP om ønskelig

1 ts vaniljeekstrakt

2 ts vaniljesukker

3 (rom-tempererte) egg

330 g mel

1 ts bakepulver

1 ts natron

2,5 dl kulturmelk


SLIK GJØR DU:

1. Miks smør, sukker og SP til dette er kvitt. Ca 5 minutter. (SP er en kakestabilisator som sikrer luftighet og at kaken holder høyden etter steketid. Jeg kjøpte min på Kitch`n.) Skrap kantene og ha i ett og ett egg. Miks ca 1 minutt mellom hvert egg og husk å skrape kantene. Til slutt mikser du i vaniljeekstrakt.

2. Mål opp det tørre og sikt det sammen. Kulturmelken og det tørre tilsettes vekselvis mens røren mikses, evt i 2-3 omganger. Rør til alt er godt blandet og røren er glatt som på bildet øverst.

3. Smør formen og kle den med bakepapir, jeg kler både bunnen og sidene. Stek kaken i forvarmet ovn på 170 grader i ca 45 minutter. Jeg kontrollerer midten med en strikkepinne, hvis det henger våt deig igjen på pinnen så må kaken steke lenger.

Er du redd toppen skal bli svidd kan du legge på aluminiumsfolie. Siden jeg doblet oppskriften og ville ha så høy kake måtte kaken steke lenge og toppen måtte dekkes til. 

Lykke til :)

Oppskriften fant jeg hos Passion4vintage 

Nydelig sitronkrem!

-Denne brukte jeg i bryllupskaken, i midterste etasje sammen med vaniljekake og jordbærbiter som du ser :)

OPPSKRIFT SITRONKREM:
Den er litt omfattende, men knallgod!!
Brukes som kakefyll eller på cupcakes :)

DU TRENGER:

Først til lemon cord:
3 sitroner

3 store egg

90 g meierismør

200 g sukker
*Blir nok endel til overs, du kan halvere om ønskelig. Eller spare overskuddet til pålegg eller annet godt ;)

Til resten av kremen:
200 g naturell ost (philadelphia eller mascarpone)
50 g melis

2 dl fløte

ca 150 g lemon cord (smak til)

SLIK GJØR DU:
Først lemon cord
1. Vask sitronene, tørk de og riv av skallet på rivjern. Ikke ta med det hvite på sitronen, det smaker beskt! Press så ut saften av sitronene. Fjern alle stener og bland det revne skallet oppi saften.

2. Mål opp de andre ingrediensene og blant alt i en kasserolle. Varm opp til nesten kokepunkt mens du rører, pass på at det IKKE KOKER! Men det skal tykne, slik som på bildet under. Da tar du blanding av varmen og den skal kjølne seg ned.  

Så fullfører du sitronkremen: 

3. Ha ost og melis i kjøkkenmaskinen eller bruk håndmikser til å mikse det lett sammen. Hell i fløten og miks til det blir stivt og luftig. Så tilsetter du lemon cord etter smak og behag :)

Jeg fikk nok krem til to lag i bryllupskaken. Brukte kakeform str 12" (30,5 cm).

Oppskriften er funnet hos HannesKaker: lemoncurd og sitronkrem.

Stekt ostekake!

-Denne brukte jeg i bryllupskaken, i øverste etasje sammen med sjokoladekake og bringsbærmousse.

*På bildet ligger fremdeles bakepapiret på toppen, det ble selvfølgelig tatt av før jeg la den inni kaken ;)

OPPSKRIFT STEKT OSTEKAKE:

DU TRENGER:
400 g kremost naturell (philadelphia)
150 g melis

1/2 ts vaniljeekstrakt (evt 1 ts vaniljesukker)
2 egg

SLIK GJØR DU:

1. Bland kremost, siktet melis og vaniljeekstakt forsiktig sammen. Du kan bruke kjøkkenmaskin på lav hastighet. Eller bare røre med redskap for hånd til massen blir glatt og tykk. Frykten med for mye røring er at osten skal skille seg.

2. Tilsett ett og ett egg, rør godt i mellom. Skrap kantene med slikkepott. Til slutt kan man evt røre kjapt med maskin for å sikre at alt blander seg godt, jeg behøvde ikke det.

3. Kle kakeformen med bakepapir, jeg kler både bunnen og veggene. Kaken stekes midt i ovnen, i forvarmet ovn på 170 grader ca 40 minutter. Jeg har lest at det varierer endel hvor lenge folk erfarer de må steke kaken. Osten skal helst bli gylden i kantene og være lys i midten. Man kan oppleve at ostekaken "dirrer" litt når du tar den ut. Husk at den blir fast ved avkjøling.
Kaken skal avkjøles helt før du dekker den til og setter den i kjøleskap helst over natten (eller minimum 2 timer).

Lykke til :)

 

Knallgod bringebærmousse!

-Bringebærkremen jeg brukte som fyll i bryllupskaken, i øverste etasje sammen med sjokoladekake og stekt ostekake.

OPPSKRIFT BRINGEBÆRKREM/-MOUSSE:
Denne tar litt tid å lage men du får en utrolig luftig og smakfull mousse :)
Obs: Oppskriften gir masse fyll, du klarer ihvertfall fylle to lag i en f.eks 24cm kake.


DU TRENGER:
200 g bringebær, frossen eller fersk

25 g sukker

saft av 1/2 lime (kan sløyfes eller erstattes med sitronsaft)

Til marengsen:
150 g sukker

40 g vann

75 g eggehviter (fra 2-3 eggehviter)

4 gelatinplater

2,5 dl fløte


SLIK GJØR DU:

1. Ta bringebær, sukker og lime i en kasserolle. Kok opp under omrøring og la småputre i 5 minutter. Friske bær trenger bare koke 2 minutter. Sett den så til avkjøling, gjerne i en kald bolle. Du kan sile vekk frøene først om du ønsker det vekk, jeg valgte å ha de i. Skal kremen pynte toppen av en kake er det gjerne finest uten frøene ;)

2. Marengs: Vei opp eggehviten og hell de oppi kjøkkenmaskinen. Mål opp sukker og vann til marengs og kok dette opp til 121 grader, eller til det begynner å boble godt. Start kjøkkenmaskinen så eggehvitene vispes lett sammen, så heller du den varme sukkerlaken oppi i jevn stråle mens maskinen går. La maskinen piske ca 10 minutter. Da skal marengsen være lunken.

3. Mens maskinen går kan du legge gelatingplatene i kaldt vann i 5min. Så tar du litt av bringebærpurèen over i en skål som du varmer i mikroen til den nesten når kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme bringebærpurèen så de smelter. Rør dette så inn i den kalde bringebærpurèen.

4. Bland bringebærpurèen inn i marengsen med en slikkepott. Pisk fløten og bland denne med slikkepott inn i bringebærmarengsen.

La den stå kjølig ca 30 minutter.
Skulle den ikke tykne selv etter 1 time kan du tilsette 1-2 gelatinplater. La platene ligge i kaldt vann i 5 min og smelt de i microen eller i bittelitt kokende vann før du rører de inn i moussen og setter den kaldt igjen.

Tips: Har du endel krem til overs kan du gjerne ta restene i fine dessertskåler og kanskje overraske en du er glad i? :)

Oppskriften fant jeg hos HANNE`S KAKER som også viser flotte bilder av fremgangsmåten.

Min første bryllupskake :D

 -en dag fikk jeg den enorme store æren og tilliten det er å bli spurt om å bake selveste bryllupskaken i et bryllup! Spennende&skremmende på en gang! Men med støtte fra min gode mamma som kunne passe barna under baking og med en god mann som hadde tro på meg, tok jeg utfordringen og sa derfor ja :) 

Bruden fant bilder på internett som hun sendte meg til inspirasjon. Først kræsjet bildene litt med mine pompøse, romantiske kakeforestillinger ;) Så jeg jobbet endel i starten med å innstille meg på å lage en noe utradisjonell bryllupskake i forhold til mine forestillinger. Men det var veldig gøy å bli utfordret til å lage noe annet enn man selv hadde valgt, mitt høyeste ønske var at bruden skulle få SIN drømmekake! :) Og så er det rart med det, jo mer man ser på noe og jobber med noe -jo mer liker man det! Så på slutten av ukene jeg har hatt disponibelt til kakeplanlegging likte jeg veldig godt designet det ville ende opp med ;) Har bare gledet meg til å komme i gang!

Ønsket var tre runde kaker oppå hverandre, alle med ulike kaker og fyll! 

Slik ble resultatet:

Alle oppskrifter vil komme etterhvert i egne innlegg

Øverste etasje:

Saftig sjokoladekake

Stekt ostekake

Luftig bringebærkrem/-mousse

Midterste etasje:

Saftig vaniljekake

To lag fylt med frisk sitronkrem

Jordbærbiter i sitronkremen

Nederste etasje:

Nøttebunn med sjokoladebiter

Saftig sjokoladekake

Suksesskrem

For deg som lurer; jo hver kake har et kakebrett under seg slik at man trenger altså ikke skjære et gigantiske 3-etasjes kakestykke ;)

Hele kaken er trekt med Pals ekstra hvite marsipan. Jeg har lest at "alle andre" kakebakere bruker denne spesielt til bryllupskaker! Så jeg visste fra første stund at dette var anledningen til å teste denne dyre marsipanen. Og til min store glede var marsipanen en fryd å jobbe med, absolutt å anbefale! Ikke svetter den heller. Fikk kjøpt denne på Kitch`n. I følge mannen min som liker marsipan (jeg liker sukkerpasta bedre..), så var dette en av de beste marsipantrekk han har smakt :)

 Kjøpte en cake-drum fra en engelsk nettside, den er laget av en kraftig type aluminiumsfolie. Jeg la på et tynt lag med marsipan over hele brettet slik at helheten av kaken ble finere. Og jeg kjøpte et fint bånd på hobbybutikken som jeg festet på rundt kanten *True Love* :)

Blomsten er modellert for hånd. Først kjøpte jeg blomsterpasta, men fysj som det luktet! Kjøper ikke den igjen. Og i tillegg ble første blomster jeg laget mindre fin, da fulgte jeg en youtube-film. Hadde ikke samvittighet til å sende noe sånt fra meg... Så jeg endte med å bruke min hjemmelagde sukkerpasta tilsatt CMC for smidighet og elastisitet. Da laget jeg blomsten bare slik jeg følte for. Begynte å midten med en klump jeg stakk gule pollen i. Så farget jeg små sukkerpasta-klumper i gradert lillafarge. Sterk lilla farge i midten og lysere utover. Brukte to store blomsterutstikkere i ulike størrelser, rullet over endene med ball-verktøyet på en skumpute så de ble tynne og folder seg fint. Jeg limte sammen bladene/blomsten med pensel&vann. Blomsten begynte jeg å lage en uke i forveien. Men de kvite bladene helt bakerst laget jeg da blomsten skulle festes til kaken selve lørdagen. Slik at de stivnet fint som skjul rundt klumpen jeg festet blomsten inn i. Brukte en tannpirker som mellomledd i tillegg til royal icing som lim bak blomsten.

Grenene/bladene er skåret ut for hånd i utskjevlet marsipan. Sprayet med spiselig shimmerspray og limt på kaken med vann. La litt plastfolie under bladene så de skulle stivne litt utstående fra kaken. Noen bare tørket fort og kunne formes uten plastfolie.

Båndene rundt kaken er marsipan. Nederst valgte jeg å farge lilla, de to øverste ønsket jeg å ha ufarget så blomsten fikk oppmerksomheten. Kjøpte en rulle på e-bay som skjærer helt beine striper. Brukte en plate med blomstermønster til å trykke ned og lage mønster på remsen. Så sprayet jeg med spiselig shimmerspray før jeg limte på med pensel&vann.

Alt i alt mange timers arbeid ;)
Det var til stor glede å få høre at bruden var fornøyd!!

Brownies-/ostekake med bringebærkrem!

-en mektig og kjempegod kake, anbefales!

Enda et lite og kjapt prøveprosjekt der jeg lot pynten kom i andre rekke pga tid og barn. Jeg er ikke stolt av utseendet, men må berømme kakeoppskriften -den var god!

OPPSKRIFT PÅ KAKEN:

Brownie-/ostekaken bør lages dagen før servering, men bringebærkremen samme dag som servering.

Begynn med å sette ovnen på 170 grader.

1) BROWNIE-DELEN:

200g mørk kokesjokolade

200g smør (romtemperert)

250g melis

3 egg (romtemperert)

110g hvetemel

Slik gjør du:

1. Smelt kokesjokoladen over vannbad.

2. Ha smør og melis i kjøkkenmaskin til det er godt blandet. 

3. Ha i ett og ett egg, rør godt imellom hvert egg. Skrap kantene med slikkepott mellom hvert egg. 

4. Bland gradvis inn melet. 

5. Til slutt tilsetter du den smeltede kokesjokoladen og rører godt.

6. Kle en liten langpanne eller rundform med bakepapir. Min rundform er 12", altså litt stor. Det er fint at browniesrøren får stivne litt i formen mens du lager ostedelen.

  

2) OSTEKAKE-DELEN:

400g kremost naturell (jeg brukte philadelphia)

150g melis

1/2 ts vaniljeekstrakt (evt 1 ts vaniljesukker)

2 egg

Slik gjør du:

1. Bland kremost, siktet melis og vaniljeekstakt forsiktig sammen. Du kan bruke kjøkkenmaskin på lav hastighet. Jeg valgte å bare røre med en gaffel til massen var glatt og tykk. Frykten med for mye røring er at osten skal skille seg.

2. Tilsett ett og ett egg, rør godt i mellom. Skrap kantene med slikkepott. Til slutt kan man evt røre kjapt med maskin for å sikre at alt blander seg godt, jeg behøvde ikke det.

3. Bre ostemassen forsiktig over brownien med slikkepotten.

Så skal kaken stekes midt i ovnen på 170 grader ca 40 minutter. Jeg har lest at det varierer endel hvor lenge folk erfarer de må steke kaken. Osten skal helst bli gylden i kantene og være lys i midten. Men ostekaken vil "dirre" litt når du tar den ut. Den blir fast ved avkjøling. Kaken skal avkjøles helt før du dekker den til og setter den i kjøleskap over natten (eller minimum 2 timer). 

 3). BRINGEBÆRKREMEN:
3dl fløte

100g melis

150g bringebær, frosne eller friske.
Evt 1-2 gelatinplater om du er redd kremen ikke blir stiv nok.
Evt friske bringebær til pynt.

Slik gjør du:
1. Bruker du frosne bringebær bør du sile av all væske først. Ønsker du ikke frø i kremen må du først stavmikse bærene og sile røren. Jeg syns ikke frøene i kremen gjorde noe for smaken, men estetisk sett synes jeg det finere uten.

2. Ha fløte, siktet melis og bringebærene i en kjøkkenmaskin. Jeg brukte bare håndmikser og vispet til kremen ble fast. Ikke helt stiv, men nesten.

3. Om du ønsker at kremen skal holde seg fast over lenger tid så legg 1-2 gelatinplater i bløt. Disse smelter du i ca 2ts kokende vann og rører væsken godt inn i kremen med en slikkepott. 

Ta kaken ut av kjøleskapet og bre bringebærkremen over. Pynt med bringebær og server en herlig god kake! Eller del den opp i stykker og server på kaffefat som dessert :)

Siste bildet er lånt fra Enestående mat, der jeg fant denne oppskriften!

Vaniljekake med sitronmousse-fyll

-et kjapt prøveprosjekt, mitt bidrag til barnehagens basar :)

Dette er en vaniljekake fylt med sitronmousse og dekket med vanilla icing. Dette var tre nye oppskrifter for meg, kjekt å prøve litt nytt! Ble en god kake, men noen endringer blir det neste gang :)

Siden kaken skulle leveres ferdig oppskåret og spres utover mange bord, så ville jeg ikke dekke kaken med sukkerpasta og stresse så mye med pynt. Fant ut at det var bedre å dekke kaken med mange sprøyte-rosetter, inspirert av flinke Lene :) (Må trene litt mer en gang jeg har bedre tid!)

1) Prøve KAKEMONSEN SIN VANILJEKAKE  siden den var så enkel, men den ble ikke en favoritt. Smakte godt, men ble alt for tung og kompakt. Neste gang blir det oppskriften som inneholder egg, natron og kulturmelk! Jeg stekte kaken i langpanne som jeg etterpå delte i to like deler. Den ene delen ble brukt som bunn. Jeg tok på fyllet og brukte den andre halvdel som topp.

2) Prøvde KAKEFESTEN SIN SITRONMOUSSE til fyll. Har lest at sitronmousse er godt i vaniljekake, det er jeg enig i! Dessverre pisket jeg ikke lenge nok i massen som skulle varmes, så stresset litt med å få den til å tykne og bli luftig. Valgte å tilsette 2 ekstra gelatingplater som jeg smeltet i litt kokende vann og rørte inn i moussen som stod i kjøleskapet. Da begynte moussen å stivne og jeg turte ta den på kaken! Men først lager jeg DIK....

3) Jeg testet ut ut VILLA PERLESUKKER SIN VANILLA ICING som er anbefalt til bl.a. DIK. Denne fungerte veldig bra som DIK! Og den smakte godt. DIK er altså en kant man sprøyter på kanten av kaken man skal fylle, slik at ikke fyllet renner ut. Og fordi noen fyll kan skade marsipan- og sukkerpastatrekk .

Jeg er veldig glad for jeg laget DIK! Ettersom jeg valgte å helle moussen på kaken før denne var helt stivnet så fungerte kantene utmerket til å holde moussen på plass frem til den stivnet :) Eneste lærdom er at jeg skal lage litt tykkere DIK neste gang, moussen fant et par plasser jeg måtte forsterke! Jeg lot kakebunn og moussen stivne i kjøleskap før jeg la på øverste kakedelen og til slutt pyntet hele kaken med resten av vanilla icing-kremen :)